Skolenie zamestnancov ghp

Chladené mäso sa nazýva rôzne mäsové výrobky vyrobené z drveného materiálu, údené mäso sú mäsové prípravky vyrobené zo samotného kúska konzervovaného mäsa. Vytvrdzovanie je technologický proces, ktorý sa spolieha na pôsobenie soľanky alebo vytvrdzovacej zmesi na mäso. Účelom tohto procesu je zachovať farbu a vytvoriť charakteristickú chuť a prísadu mäsa. Veľkoobchod s ošetreným mäsom vďaka vytvrdzovaniu predlžuje trvanlivosť svojich výrobkov zastavením rastu patogénnych a hnilobných baktérií. Vďaka tomu môžu zákazníci ochutnať svoje obľúbené mäsové výrobky dlhšie bez obáv, že sa pred uložením v chladničke predčasne zlomia.

Nápoj z najväčších spracovaných mäsových výrobkov predávaných klobásami je tradičná šunka, najčastejšie bravčového pôvodu. Šunka sa nakupuje zo zadného trupu ošípaných alebo diviakov, jedná sa o lahôdkový výrobok ponúkaný ako chladený alebo mrazený materiál s kosťou alebo bez kosti. Správna farba svaloviny v šunke by mala byť v rozmedzí medzi svetloružovou až červenou a tuk by mal byť určite zafarbený na bielo s krémovým alebo ružovkastým nádychom. Druhým najbežnejším druhom klobás medzi poľskými spotrebiteľmi je klobása, ktorá je bežná vo všetkých krajinách. Klasická klobása, tak niet divu, ako solené mleté ​​bravčové mäso s pridaním korenia a vtlačené do celulózového puzdra alebo do čreva.

Profolan

Špecifické klimatické podmienky v našom regióne viedli k poslednému, že v Poľsku sa klobása zachovala fajčením namiesto prirodzeného sušenia, keď v stredomorských oblastiach s nižšou vlhkosťou. Veľkoobchodníci klobás niekedy označujú výrobky na párky a lahôdky, ktoré obklopujú nielen bravčové mäso, ale aj veľké prímesi mäsa z iných jatočných zvierat (napr. Hovädzie mäso, konské mäso, jahňacie mäso, hydinu, králiky, nutrie alebo somáre. Dôvodom týchto pozorovaní boli ekonomické dôvody, pretože bravčové mäso sa považovalo za drahú surovinu, a preto sa jeho deficit doplnil rôznymi metódami mäsa. V tomto riešení potvrdil stereotyp, že saláma sa dodáva z oslího mäsa, párky sa vyrábajú z nutrie, konské mäso z párkov a párky obsahujú hydinové mäso.